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理论片-云南的夏雨往后,全国谁人不识菌

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在云南,夏天的雨是最值得等待的,由于比及一波又一波的风雨往后,就有菌子能够吃了。

跃跃欲试的野生菌

在许在晨的老家云南腾冲,每年6到8月的旱季,山里、街边就变得热烈起来,那是菌子成长的声响。

一场又一场的雨洗刷着山林间的土地,各色各样的菌子开端蹭蹭蹭地冒出了头。

当地人都在清晨上山采摘,然后拿回家煸炒、油炸、或许做汤,吃不完的菌子便拿到集市上卖,大城冷巷处处充满着菌子的香气。连汪曾祺也曾慨叹:“旱季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。”

云南的野生菌像是在山里吸饱了六合灵气日月精华的小精灵,到了特定的时节,它就会践约而至,出现在各家餐桌上,也出现在芸河荟这家郑州的云南特征餐厅里。

许在晨是芸河荟的厨师,此刻,他也要重复着和在老家时相同的繁忙。

鸡枞:菌中之王

昨日,我在芸河荟,尝到了这一季最新鲜的菌子。

厨房里,炉火烧的正旺,锅里咕嘟咕嘟熬着浓汤,香气一阵阵的往外飘,光是闻见这滋味,就让人胃口大开。

我问许在晨在炖什么,他说:“鸡枞老鸡汤。”别小看这简略的五个字,对吃货的理论片-云南的夏雨往后,全国谁人不识菌诱惑力可非同寻理论片-云南的夏雨往后,全国谁人不识菌常。

鸡枞菌,便是《舌尖上的我国》里在“秘境”成长的奇绝美食,长在白蚁窝上,肉厚肥硕,质细丝白,滋味鲜甜香脆,口感像鸡肉但又另含菌子的特别香气,被汪曾祺赞为“菌中之王”。

云南的旱季历来就不缺鸡枞,但在郑州想吃上新鲜的鸡枞,还真需求花些心思。

鸡枞往土里扎的深,小尖又和土的色彩极为附近,一般人看不出来,并且挖也有技巧,不能挖得太深,不然破坏了白蚁窝,下一年就长不出来了。

采完菌要立马装袋封包,不然鸡枞的伞盖逐渐翻开,就品味不到绝佳的口感了。说着,许在晨从冰箱里拿出了几颗鸡枞,小心谨慎地剥开外面的纸袋让我们看,“这些都是楚雄的鸡枞,那儿的鸡枞长得很肥,这些都理论片-云南的夏雨往后,全国谁人不识菌是昨日朝晨刚从山里摘的,下午坐飞机到郑州,你看,这泥土还湿着呢。”

把这新鲜肥嫩的鸡枞和在云南山里散养的土鸡一同炖汤,什么调料也不必加,几乎鲜的不行方物。俩小时往后,汤一出锅,幽香四溢,充满了整个厨房。

喝一口这来自云南大山里的鲜物,即便身在郑州,也似乎沐浴在彩云之南大山里,亲自感触天然的雨露滋补。许在晨看着我吃得高兴,自己也十分骄傲,说道:“鸡枞不只鲜,我觉得它比糖还甜。”的确啊,这世上有什么甜美,能比得上天然的恩惠呢。

除了炖汤,炒鸡枞也是一道绝妙的菜。在滚油旺火中,加一把蒜、再加一把从云南打飞的过来的丘北辣椒,那香脆爽口的滋味,只叫人耐人寻味。理论片-云南的夏雨往后,全国谁人不识菌

肉肥味美:牛肝菌

将丘北辣椒换成云南的皱皮辣椒,用相同的炒制方法炒牛哗啦啦商户中心肝菌,也是一道妙不行言的菜品。

牛肝菌是常见的野生菌,品种繁复。菌体比我的拳头还大,柄粗大健壮,肉肥厚,看起来十分呆萌。

这种菌类一般长在松树下面,找牛肝菌比鸡枞要简单多了,不只个头大,很简单被发现了,并且还不会深藏在泥土里,让人难以找寻。

鲜牛肝菌肉质丰满,口感比较脆,进口之后,十分爽滑新鲜,吃完之后舌尖还留有一丝新鲜。加上云南的宣威火腿和皱皮椒一同爆炒,那香味浓郁飘远,惹人垂涎。

菌临全国 鲜气十足:菌王汤

一顿完美的宴席少不了汤,今日这道汤就很霸气了,叫“菌王汤”。

之所以叫这个姓名,是由于这道汤交融了好几种上等的菌子炖制而成,有松茸、鸡枞、牛肝菌、竹荪,再加一只土鸡。光看这阵型就能幻想的到,这道汤真是鲜极了。

几种菌子在锅里一集合,什么调料也不需求,互相交融吸收,两个小时的功夫,一锅鲜美的菌王汤就功德圆满了理论片-云南的夏雨往后,全国谁人不识菌。这么多菌类的鲜美融入在这一锅鲜汤之中,这锅汤真不愧为“菌王”之名 。

在这样极具云南特征的餐厅里,四周围都是云南的装饰物,听着那悠远的云南山歌,品味那来自彩云之南的鲜菌,人世之美,也莫过于此了。

Ps:这一季最新鲜的菌子现已来了,再过15天,在《舌尖上的我国》开篇介绍的松茸也就到了,这些大天然的奉送,过了这个旱季便少纵即逝,你不来尝尝?

好食地址

地址:金理论片-云南的夏雨往后,全国谁人不识菌水东路绿洲原盛世界6号楼附18号

(地铁5号线金水东路站B口大东美食音乐广场)

电话:0371--86556882



文 | 李聪 编 | 李聪

图片丨若寒、芸河荟、部分图片来自网络

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